今日の現場から

熟成肉

2013/10/27(日) おいしい情報

熟成肉というものを初めていただきました。

美味しかったです。しばらく無言になるお味です。

肉の周囲を乾燥させながら熟成させる「ドライエイジング」
で4週間から長いものでは2カ月間熟成させる熟成肉。

長時間熟成させることで、肉中のタンパク質がアミノ酸に分解され、
うまみがグーンとUPするそうです。

大ブレイクしたのは3年前だそうですが、
今でも、いい熟成肉はほとんど東に行ってしまっているそう。

今日いただいたのは、但馬牛の熟成肉。(#^.^#)
ラッキーでした!

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